Batch #05 American Pale Ale

Søndag 1. mai skulle vi brygge 50L APA samme som vi har brygget tidligere. Ingredienser kjøpte vi inn på Brygg Selv butikken på Nesbru i Asker/Bærum. Ny butikk som har bra service og mye utvalg!

Bryggelogg: (OG 1.041) (FG)

11.05   Begynte å rigge utstyr.
11.22   Tappet 45L vann i brygge apparat.
11.34   Tappet 34L vann i vannkoker.

12.20   Fordelt humle 100g, 60g og 40g (bitter og aromahumle sjekk i bryggeskjema for type).

12.21   Vanntemperatur i brygge apparat 64 grader ´C.
12.33   Varmet opp vannet i brygge apparat til 74 grader ´C.

12.34   Tilsatt malt på 74 grader ´C og rørte godt rundt. Står på regulator 70 grader ´C og pådrag/effekt 60%.

12.39   68 grader ´C på mesking og 80% pådrag.
12.40   68 grader ´C og pådrag 20%.
12.42   70 grader ´C manuell termometer 20% pådrag.
12.44   67 grader ´C pådrag 33%.
12.51   69,5 grader ´C på manuell termometer 10% pådrag, termostat brygga apparat 67 grader´C.
12.54   68,8 grader ´C på manuellt termometer.
12.59   66 grader ´C i bunn og 68 grader ´C i topp med manuellt termometer.
13.04   65 grader ´C i bunn og 67,3 grader ´C i topp, skrudd på kolbe til pådrag 25%.
13.10   65 grader ´C i bunn og 67,2 grader ´C i topp / 25% pådrag.
13.18   64 grader ´C i bunn og 66.9 i topp /pådrag opp til 30%.

13.28   64 grader ´C i bunn og 66,9 grader ´C i topp /pådrag 30% (Pådrag 25-30% holder temperaturen stabil har vi funnet ut av med denne varmekolben).

13.32   64 grader ´C i bunn og 66,8 i topp /30% pådrag.
13.34   Skrur av strømbryter, starter skylling.
14.05   Skylling ferdig, 58L vørter.

14.34   Vørter tilbakeført i brygge apparat etter fjerning av mesk og rengjort brygge apparat, setter på strømbryteren for koking.

14.44   Vørter 64 grader ´C.
15.38   Tilsatt første del av bitterhumle 40gram, begynte å koke på samme tidspunkt.
16.24   Tilsatt andre del av humle 60gram.
16.38   Tilsatt siste del av humle, og dette er aromahumle, 100gram.
16.39    Satt på kjøling av vørter.
17.00   Begynte å tappe på gjæringskar.
17. 29  Ferdig gjæringskar med gjærlås klar til fermentasjon.
18.30   Ferdig vasket.





Bilder av bryggeprosess:

Nå har vi oppgradert oss litt på utstyrsfronten med en 35L Beer Brew vannkoker til skylling av mesken!

Noe rart at kuleventilkran er større diameter på denne enn på BB60. Kan være det er en oppgradering.

Oppkoking av vann.

Sirkulasjon for bedre temperatur kontroll.

Fin gyllen farge fra Pale malten.

Tømming av vørter før skylling.

Snart klart for skylling, 79 grader celcius varmt vann klart på BB 35L boiler.

Gustavsen godt igang med skyllingen.

Dominoeffekt, ganske hendig måte å tappe ut vørteren i mellomlagningskar før mesken skal tømmes ut av bryggeriet.

Bryggeriet vasket og fyllt med vørter og er klar for koking!

Aromahumle og porta floc klarningsmiddel. I forrige APA glemte vi klarningsmiddel så blir spennende å følge denne og ser forskjellen.

Her koker humlen inn i vørteren en deilig lukt av humle omringer rommet.

Nå starter nedkjølingen, og Gustavsen klargjør kjølespiral. Sirkulering av kaldt kranvann. 

Her røres det for å få en raskest mulig nedkjøling for at ølet skal få en bedre klarning. Tar lengre tid å kjøle ned om det ikke er sirkulasjon mot kjølespiralen.

Endelig resultat av en dags brygging, så kommer det ut nedkjølt vørter som gjæren vil kunne trives i.

Gjerne litt mørkere farge her i store mengder oppe i brygge apparat.

Her ser dere resultatet etter helgens brygging, vi hadde en batch #04 med hveteøl dagen før men denne har jeg ikke referatført like nøye som batch #05. 100L øl på 2 dager er håndtverkskunst!

Tapping over på flaske batch #03 hveteøl. Lørdag 16.mai

Etter 5 uker har dagen kommet for å tappe over ølet på flaske. Grunnen til at dette har stått over en lengre periode til gjæring er fordi vi ønsker å fremheve en høy alkohol %, i tillegg til at annledningen til å gjøre dette tidligere har ikke vært til stede.

Vi har ca 24-25 liter som har stått til gjæring i romtemperatur og vi beregnet ca 5 gram sukker pr. liter øl hvor vi tok høyde for 24 liter grunnet gjærkaken i bunn av gjæringsdunket. Dette tilsvarer 120 gram sukker.

   

    

Her ser du bilde av oppmålt sukker til karboneringen på flaskene som blandes ut sammen med vann for å lage en sukkerlake som blandes inn i ølet.

Bildet av gjæringsfat som vi skal tappe over på flasker. Avbildet med gjæringslås.

Som en del av forbredelsene var å rengjøre flasker, dette er en tidkrevende prosess som det er greit og smøre seg inn med litt tålmodighet spesielt dersom en skal rengjøre flasker fra microbryggeriene være seg, Nøgne Ø eller Ægir til eksempel. Når vi snakker om rengjøring i dette tilfellet mener vi da rengjøring av flasker på innsiden og på utsiden også fjerning av etiketter. Aass sine flasker går mye lettere av på etikettene. Vi anntar at dette har med pant og resirkulering/gjenbruk å gjøre hos de større bryggeriene, vi ser at dette har ikke de mindre bryggeriene. Som vi mimret litt over var at vi husket før når vi la noen pils i vannet for avkjøling så datt etikettene av seg selv. 

Som en ny innvestering har vi gått til innkjøp av et flasketre med flaskeskyller med pumpe og dette er utrolig fint verktøy for og oppholde mange flasker på et område samtidig som de får rent av seg og det er enkelt og raskt å desinfisere flaskene.

Bilde av flaskestativ også kalt flaskestativ.

Bilde av flaskeskyller med pumpe.

Neste steg er å flytte ølet over i et nytt gjæringskar slik at vi ikke får med oss gjærkaken over på flaskene, ved å gjøre det på denne måten vil en få mindre gjærmasser i bunnen av flaskene når man heller fra disse. 

Bilde av oveføring av ølet til et nytt gjøringskar ved å bruke en hevert.

Bildet viser fargen på ølet i konsentrat og i væskeform. Denne er mørkere i karet enn i slangen.

Etter at vi har tappet dette over er det tid for flasking, og her har jeg ikke fått tatt bilde da dette går ganske intensivt der en holder hevert og fyller flasker mens den andre setter på korker. 

Resultatet for FG (Final Gravity) viste 1.012 på oechlevekt/hydrometeret og dette tilsvarer følgende ABV% formel ser slik ut: (OG-FG) x 131,25 = alkoholstyrken i %

ABV% = (1.062-1.012) x 131.25

ABV% = 6,56% + sukker tilsatt for karbonering 0,5

ABV% = 7,06%

Bilde viser resultatet etter flasking. Fordelt over 0,33 - 0,5 - 1 og 2 liters flasker.

Da gjenstår det bare å vente i ca 14 dager til disse kan settes inn i kjøleskapet og nytes.

Vi kommer tilbake med etiketter til dette brygget. 

Fortsettelsen følger!

Brygging av hvete ØL søndag 12 april. Batch #3

Denne gangen besteme vi oss for å prøve å brygge en ekstrakt fra Coopers ¨Coopers wheat¨. Vi begynte med å koke opp ca 30 liter vann før vi tilsatte ekstrakt.

Bilde viser tilsetting av ekstrakt i oppvarmet vann.

Vi ønsket oss en hvete ØL som det er en god styrke på i forhold til ABV alkohol %, slik at på ca 25 liter ØL så tilsatte vi 3 bokser med ekstrakt og 1 kilo druesukker.

Bilde viser tilsetting av 1 kilo druesukker.

Bildet viser blanding av ekstrakt og druesukker. Dette røres sammen.

Det er et rent ekstrakt vi har brukt slik at vi må koke opp vørteren med humle. Her har vi tilsatt 100g humle som vi har fordelt på 33g der koketidene er 60-15-5.

Vi har tilsatt Bavarian Yeast M12 som er velegnet til hvete ØL.

Vi tenker en gjæring på 3-4 uker før vi setter dette brygget på flasking.

OG (orginal gravity) målte vi til 1.062

Blir spennende å følge denne fra hånd til mund!

Nye Etiketter

Vi har snakket om å lage etiketter på flaskene på brygget vårt. Jeg spurte pent Chrisander om han kunne lage dette som er langt over gjennomsnittet på webutvikling og har derfor styringsverktøy for denne typen jobb. Jeg syntes første utkast ble kjempe bra. Dette er en minimalistisk med stilfull header som skaper ansikt for flaskene på våres brygg. En innovativ tanke med fargekoder som tilsvarer fargen på ØL´et. Bra jobba Chrisander!!!

Bilde av etiketter for batch #02 American Pale Ale.

Nytt bryggenavn. RGB (Ryggetangen & Gustavsen Bryggeri)

Jeg bestemte meg for å endre på bryggenavnet for å inkludere en god venn som har vært med å hjulpet til med bryggingen fra begynnelsen av. Vi er idag 3 stk som brygger, men den 3 personen har eget bryggenavn Knutebrygg. Vi har nå bestemt foreløpig at vi brygger hver for oss, men sammen om ønskelig. Vi har også snakket om et sambrygg der det å bruke BB30 til oppvarmingskjele for skylle vann for malten ved brygging med BB60. Bakgrunnen for navnet ligger bak etternavnene til meg (Finn Chr. Ryggetangen og Chrisander Gustavsen. Sammen heter vi begge til etternavn Ryggetangen & Gustavsen og kombinere dette med bryggeri så får en initialer RGB som står for på engelsk Red-Green-Blue og er fargekombinalsjoner som en kan kombinere sammen for å få ut den fargen en ønsker. Vi har da tenkt at vi kan kombinere dette inn i ØL bryggingen ved at vi kan kalle de forskjellige bryggene for eksempel (Irish RED) på en engelsk variant eller (Den RØDE Arme´) på en norsk variant. Når vi har fargespekteres å leke oss med finnes det utallige muligheter for å sette preg på farge og navn av kommende ØL produksjoner.

Smaking av American Pale Ale batch #02

Dette ØL´et har jeg gledet meg til å smake på, og spesielt siden det er det første brygget som er brygget helt fra bunnen av med mesking av malt.

Dette har alltid vært et søtt ØL, da vi mesket på høye temperaturer for å få ut mye sødme av kornet. Ved at vi mesket på høy temperatur så fikk vi ut mye av sødmen, men lite av det gjærbare sukkeret slik at denne er søt, men med lite alkohol %. Vi har beregnet frem til av ABV er 4,1%

Karboniseringen er bra på dette ØL´et. Her tilsatte vi en sukkerlake på 6 gram pr liter og selv etter 1 uke på flaske i romtemperatur og 1 døgn i kjøleskapet er det en god karbonering. ØL´et har et fint skumteppe som legger seg etter at det er tappet av flaske.

Når en smaker på dette ØL´et kjenner man en bitter karakter med en gang og etterfulgt av sødmen, og den har et grumsete preg og har en type fersken farget farge.

En Pale Ale er en ferskvare som er ment for å drikkes kort tid etter den er ferdig brygget.

Skål!

Bilde av American Pale Ale batch #02.

Smaking av Batch #01

Dette er det aller første brygget selvbryggede ØL som skal smakes på, og jeg er full av forventninger til dette. Må si fargen er fin og minner om en pilsner og har en lett karbonering.

Etter å ha smakt på dette ØL´et er jeg litt skuffet over resultatet, jeg synes dette er lavt karbonert og fattig på smak. Det kan være dette blir bedre av å stå lengre på flasker.

Men som første brygg så kan en ikke forvente seg et perfekt resultat. Det er når en har brygget en god stund og danner seg erfaringer.

Bilde av Coopers Lager første Batch #01